平菇是我们餐桌上最常见的食用菌，营养丰富、有增强免疫力、降低胆固醇等功效，其肉质较细嫩，爽滑可口。而且平菇的价钱便宜，所以也就成了我们餐桌上的美味之一，也深受人喜爱。所以大家不妨多吃平菇，清淡鲜香，美味又下饭，经常食用，还能增强身体免疫。

平菇的做法很多，不管是炒、炖、煮汤，都鲜到极点，好吃得不要不要的。而我家的平菇做法最喜欢的就是烧汤和素炒，制作方法采用最简单的方法。今天和大家分享的这道“小炒平菇”，就是最简单的做法，无需其它配料，只需2粒大蒜和几个干辣椒，加上简单的调味料，就能将平菇的鲜美释放到极致，美味可口，超级下饭，百吃不厌。下面就来看看我的具体做法。

——【小炒平菇】——

【制作主料】：平菇300克、青红尖椒各2个、青蒜苗1棵

【调 料 汁】：盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉小半勺、水4-5勺

【制作调料】：大蒜2瓣、干辣椒4-5个

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把平菇根切掉，放入盆中，再放入一勺盐，添水没过平菇，浸泡10分钟，用以去除农药残留和缝隙中的灰尘和脏东西。

【步骤二】：平菇泡完后清洗干净，然后撕成小块放入盘中备用。

【步骤三】：把青红尖椒切成马耳朵、大蒜切成片、干辣椒切成段、青蒜苗也切成段，然后分别装盘备用。

【步骤四】：取一个小碗，依次放入盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉小半勺、水4-5勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤五】：炒锅添水大火烧开，把蘑菇放入锅中大火焯水1分钟，大家要注意不要焯水时间太久，防止营养流失。

【步骤六】：把焯完水的平菇捞出来把水控干，这里要注意的是，平菇直接沥干水分就可以，不要过冷水，也不要把水挤干，否则会影响口感。

【步骤七】：炒锅烧干放一勺油，如果有荤油的话来一小勺，把油烧热，开小火放入蒜末和干辣椒炒出香味。

【步骤八】：调料炒出香味，倒入蘑菇和青红尖椒，还有青蒜苗，开大火翻炒一会，差不多1分钟左右。

【步骤九】：蘑菇翻炒1分钟后，倒入调料汁，大火继续翻炒均匀，把调料汁稍微收浓出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“小炒平菇”就制作好了，这是平菇的一种简单营养又美味的家常菜做法，色香味美、营养解馋，用来下饭下酒都相当不错，喜欢的朋友一定要试试 ，就是制作的时候要注意以下几点。

（1）平菇事先放入淡盐水中浸泡一会，既能帮助去除其表面的杂质，而且还能使得平菇中浸入水，炒菜也更加容易入味，效果特别好。

（2）平菇要先焯一下水，这样可以去除异味，同时减少平菇含的草酸，但是焯水时间不要太久，差不多焯水1分钟就好，时间久了营养会流失。

（3）平菇焯完水，不用过冷水，直接沥干水分就可以，还有就是不要用手挤干水分，否则炒出来的平菇口感会柴，一点不会滑嫩。

（4）这道菜不要放香辛调料，否则会影响平菇的鲜美味道，汤汁也不要收得太浓，有点汤汁会更好吃。