糖醋鲤鱼是山东鲁菜经典代表名菜之一，据说最早始于济南黄河重镇——泺口镇。 《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。黄河鲤鱼成菜后，形态可爱，肥嫩香鲜，肉味纯正，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，是宴会上的佳肴。
今天我们就来一起看看这道糖醋鲤鱼的做法步骤和烹饪中的注意事项。
需要的食材：
活鲤鱼一条（约1200克）、鸡蛋2个、葱、姜、香菜、芝麻适量。
需要的调味料：
盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、白醋、番茄沙司、淀粉、泡打粉、面粉、生粉各适量。
制作方法：
1、活鲤鱼可以提前换水喂养，然后清理掉鱼腮、鱼鳞、内脏、鱼线；
2、清理干净的鲤鱼正反面斜刀均匀各划几刀，放入葱段、姜末、盐、鸡精、料酒等腌10分钟；
3、盆中放两把淀粉，一把面粉，打入两个鸡蛋，放入1勺泡打粉慢慢均匀搅拌至面糊状，再放入少许色拉油搅拌均匀；
4、腌制好的鱼控干水分，放入面糊中均匀的裹上一层；
5、热锅后放入2000克色拉油，烧至八成热下入鲤鱼，炸时先手尾并提，使鱼身弯曲成弓形后再慢慢下油锅，定型后再全部入油浸炸，炸5分钟左右，炸至金黄后捞出控油，控好油以后放入盘子里面稍微按一下；
6、起锅，锅内放入白糖、白醋、盐、番茄沙司、水，中火熬制浓稠，用水把生粉化开，淋入锅中勾芡，勾好以后淋入少许明油，浇在炸好的鲤鱼上面，撒上芝麻、香菜即可。
制作注意事项：
1、一般淡水鱼都有一股土腥味，除了把鱼腮鱼线清理干净外一定要把鱼血给清洗干净；
2、腌制这一步一定不能少，一方面可以去除土腥味，另一方面可以让鱼更加入味；
3、炸鱼时鱼的定型非常重要，炸的不好感觉会缺少了这道菜的神韵；
4、糖和醋的比例1比1味道是正好的，炸鱼快出锅的时候，开大火炸一会，这样炸出来的鱼外焦里嫩。
