海肠，胶东的特产，水产市场几乎常年有卖，但，最肥美最鲜的当属早春的海肠，配上早春的头刀韭菜，鲜掉眉毛？韭菜和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。 V E被称为生育维生素，这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男人的菜。
既然这道菜这么看着来这么爽口，究竟怎么做呢？接下来刘伟将制作的方式跟大家分享下：
首先准备材料：韭菜，海肠。
辅料：生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，香醋，蒜片，姜丝
咱们已经把提前需要的材料和辅料都已备好，下面跟大家介绍下这道菜的做法（这道菜的做法有很多）我就跟大家分享下我经常用到的做法。
1、海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍），韭菜择洗干净。
2、 锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用。
3.、海肠和韭菜都分别切寸段，取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿。
4、锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅。
小诀窍
1.、在这里提醒大家在选择海肠时最好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，难免后处理的不干净，所以，回来后最好自己再逐个撸一遍，除净血水，清洗干净。
2、海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，做好做菜过程中所需的材料，避免在制作的过程中的手忙脚乱。