第一次见紫角叶是在上海，厚厚圆圆的绿叶子，颇为可爱，买了一斤回家清炒了一盘，觉得味道很不错。其实紫角叶就是落葵，有的地方叫木耳菜或者胭脂菜。是南方地区夏季高温季节的主要大路蔬菜之一。落葵栽培较少，一直被列为稀特蔬菜。落葵以幼苗、嫩茎、嫩叶芽梢供食。食用口感鲜嫩软滑。可炒食、烫食、凉拌。其味清香，清脆爽口，如木耳一般，别有风味。注意：脾虚的人和孕妇忌食用。
紫角叶的营养价值很高，据测定，每1千克食用部分含蛋白质17克、脂肪2克、碳水化合物31克、钙2．05克、磷290毫克、铁22毫克，还含有胡萝卜素45．5毫克、尼克酸10毫克、维生素C1．02克（在绿叶菜中居榜首）。紫角叶有滑肠、利便、清热、解毒、健脑、降低胆固醇等功效，经常食用能降压、益肝、清热凉血、防止便秘。
【蒜泥紫角叶】
食材：紫角叶500g，大蒜头适量，油适量，盐适量
烹饪方法：
1：准备紫角叶适量，去根部
2：紫角叶清洗干净
3：锅里入油，爆香大蒜头
4：放入紫角叶，大火快炒片刻
5：加入适量的盐
6：翻炒均匀即可出锅。