猪肝很美味，但是猪肝买回来清洗很麻烦。
下面会介绍一下猪肝的清洗方法。
猪肝为什么需要清洗。
因为肝脏是分解毒素的内脏，所以肝里经常会有重金属、乙肝病毒、黄曲霉素。
除此之外，肝脏因为是内脏，毛细血管密集，猪屠宰之后会残留比较多的血液，让煮出来的猪肝血腥味很重。
所以我们就需要把猪肝彻底清洗干净。
清洗猪肝的方法很多，网上也很多，我这里用我常用的一种方法。
首先准备一碗清水，在清水里加入盐。
然后再加入切好的猪肝。
务必要切好，再清洗，不然毒素血水是没办法完全洗掉的。
在盐水中浸泡十分钟左右。
十分钟后，在水中加入少许白醋，再用力抓洗三到五分钟，尽量把血水抓出。
接着把猪肝捞出重新放进清水中，继续抓洗。
每次大约1分钟，之后换水。
重复以上步骤直至泡猪肝的水变清。
但别以为这样猪肝就会干净了，这只是第一步。
接下来在猪肝上加入一小勺小苏打，继续抓洗两到三分钟。
小苏打能进一步打开猪肝的纤维，进一步最深处残留的血水和毒素都排出。
小苏打抓洗完后，还是重复之前的步骤，清洗，直至水变清澈为止。
到这一步，猪肝算是清洗干净了，把猪肝晾干或者拽干水分，接下来就可以腌制或者烹调了。
这里要说明一点，清洗不能杀死乙肝病毒。
但是猪的乙肝病毒并不会传染给人，假如你还是害怕的话，彻底煮熟就好了。
下面放一些猪肝的菜谱。
白灼猪肝
食材：
猪肝、姜，花生油、葱大量、蒸鱼豉油。
做法：
猪肝要切稍厚一点点的片，葱切葱丝。
煮一锅开水，放入姜片，少许花生油。
之后放入猪肝，大火煮至断生。
煮多久要视乎你猪肝切多厚，我一般是5毫米左右的厚片的话，大约30-40秒。
怕生的朋友可以把这个时间增加到1分钟。
这道菜时间是最关键的，和成菜的口感有很大关系。
煮好之后立马捞出，在上面铺上大量的葱丝，趁热淋上一点滚烫花生油。
吃的时候夹着葱丝，沾点蒸鱼豉油来吃。
滑嫩鲜香的猪肝，会让你对猪肝完全改观。
铁板猪肝
食材：
猪肝、姜、蒜、葱头、洋葱、葱、生抽、老抽、盐、糖、鸡精/味精（可用蚝油代替）、淀粉，孜然粉、黑胡椒粉。
做法：
猪肝切薄片，姜切片，蒜剥皮待用，葱切小段，葱头不用切，洋葱改成小片。
用生抽、老抽，糖、盐、鸡精/味精（可用蚝油代替）、淀粉少许水调一个汁备用。
适量孜然粉和黑胡椒粉先混合。
我其实很不喜欢说量，不是不会说，主要是因为你们买的食材大小是不一样的。
我调味都是根据食材多少来调的，我说500克主食材，你们也不会刚好买到500克，可能买到300，可能400。
这样算下来，调味料的用量就会有小数点。
那确实是很精准，标准化厨房应该是这样的，但家庭厨房并不是。
都是用肉眼看，用鼻子闻，用舌头去尝。
下油，放入葱头，蒜，姜爆香。
爆香之后，把洋葱也放进去，炒至快断生。
记住，是快断生，不要完全软了。
接着放入猪肝快手爆炒几下，接着调好的汁慢慢地下，看着汁液慢慢包裹住猪肝为止。
接下来把孜然粉和黑胡椒粉下下去，翻炒均匀，最后撒上葱段就可以直接出锅了。
这道菜可以用铁板来装盘，也可以用砂锅来装盘。
但两者都必须预先烧热。
铁板装盘的味道可能会焦香一点，砂锅的话可能味道会没那么香，不过差别很微小。
家庭做法的话差别真不大，不需要专门去买一块铁板。