过年就是图个喜庆热闹，家宴餐桌更是如此，所以在做年夜饭的时候，大家不免要想些好彩头的菜式了。若是不差钱的话，年夜饭我推荐做这道“盘龙鳝”——豉汁蒸白鳝，美味又有寓意。说起白鳝的另一个名字，“鳗鱼”可能大家会比较熟悉，它生在海里，成长于淡水中，它肉质鲜嫩，肥润，素有“水中人参”之美誉，它的肌肉含有丰富的优质蛋白质和各种人体必需的氨基酸，是鱼类中很名贵的鱼，价格高出很多鱼类。
豉汁蒸白鳝，这是福建和广东一带非常流行的家常菜，也是酒楼饭店里大家经常会点的一道菜，由于摆盘酷似一条卧龙，故得名盘龙鳝。在饭店的价格挺贵的，一般一条都要上百元，但是过年在家里做来吃，也是不花太大钱，年夜饭或者家宴时，这道菜可谓是进得厨房出得厅堂哦。白鳝鱼做盘龙状看上去貌似功夫繁多，实则很普通，调味汁调较好了，拌一下，蒸个10来分钟就可以了，肉质间充满着胶质，鲜嫩弹牙，连汤汁拌饭都非常香。
豉汁蒸白鳝——盘龙鳝
【食材】：白鳝鱼（鳗鱼） 1条、豆豉末 适量、蒜蓉 适量、葱花 少许、姜葱 适量、生抽 2汤匙、白糖 1茶匙、料酒 1汤匙、盐 少许
【做法】：1、我们这边鱼摊老板会杀好，处理了内脏，外表皮有层粘腻的东西，一定要洗干净（可以用淀粉加盐揉搓然后用水冲净）
2、洗净的白鳝鱼改刀，从头至尾每隔2厘米切一刀，不要切断留点肉和皮相连着。
3、然后用姜片，葱段、1小勺食盐，一勺料酒腌制20分钟备用。
4、烧锅热油，放入豆豉末、蒜蓉爆香，熄火后加入生抽、糖混和成豉汁（太干的话可以加少许开水)，盛起备用。配料里的豆豉一定要有，它可以去腥增香，跟白鳝是绝配。
5、白鳝鱼像条龙一样盘在深盘子上，尽量不要重叠，不然会受热不均匀，做好的豉汁酱均匀地铺在白鳝鱼身上，尽量的放进每格鱼肉里面夹着，这样容易入味！
6、锅里加水，烧开，将鱼上锅蒸10~15分钟，揭开锅盖用筷子戳一下鱼肉最厚的部位，能戳到底就代表已熟了。
取出蒸盘，撒上葱花，鼓汁蒸白鳝鱼就完成了，蒸熟的白鳝肉滑、爽口，完全保留着白鳝的浓郁肉香，在家一样可以吃到饭店的味道！
【小提示】：豆豉本身有咸度，所以生抽和蚝油不要放多，喜欢有酒香可以在炒调味汁时候加入一勺白酒。