鸡腿和鸡翅一样油炸的最香，外酥脆内软，味道鲜美，大人孩子都爱吃，但是油炸的食物不健康，所以尽量少吃。鸡腿除了油炸外，还会用来炖着吃。鸡腿肉厚，一般会在下锅前用盐腌制一下再入锅，但是腌制时间长了会影响鸡肉的鲜美，腌制时间短了，鸡腿不入味。想让鸡腿入味的同时又想保持鸡肉的鲜美，那就要控制好时间，到底需要多长时间，还真不好说。
老式的做法就是把腌制好的鸡腿肉，放入锅中添加各种调味料来炖。炖的时间长还不见得里面肉入味，费时间不说还浪费煤气。不入味的鸡腿吃起来不下饭，外面咸里面淡，通常是抓起鸡腿三下两下就吃完，根本就不用配着米饭吃。
那怎样炖鸡腿才入味呢？其实很简单，只要多做一个步骤，鸡腿肉既能入味又能保持鲜美，而且不需要炖很长时间就能做好。
准备食材：鸡腿4个
准备调料：姜 葱 八角 香叶 花椒 盐 糖 胡椒粉 生抽 老抽 料酒 植物油
制作步骤：
第一步：鸡腿清洗干净后，用剪刀把鸡腿肉剪开，肉里面连着的筋剪断。鸡腿剪开后不用腌制可以直接下锅炖，可以保持鸡肉的鲜美。而且容易很快煮入味。
第二步：把剪好的鸡腿放入盘中，剪开部分朝上放，用料酒，盐，生抽，胡椒粉，葱，姜拌匀。
第三步：锅里放少许油，油热后放入鸡腿，皮朝下放，剪开的部分朝上，中火煎至皮出油。
第四步：然后把鸡腿翻过来，稍微煎一下，放入适量生抽，老抽，糖，胡椒粉，八角，香叶，加入适量水煮开，放入一勺料酒继续煮 一会儿，然后转中小火炖。水的量不要超过鸡腿的2/3处就可以了。
第五步：炖鸡腿的期间，翻两次面，放入适量盐炒匀，并用勺把汤汁浇在鸡腿上，使鸡腿更容易入味。汤汁快收干时，倒入适量水淀粉勾芡，撒上些葱花就可以出锅了。
第六步：把炖好的鸡腿装入盘中，鸡腿肉酥烂入味，在各种调料的作用下味道极其鲜美。
第七步：炖好的鸡腿出锅装入盘中，把有皮的一面朝上放，这样看起来还是一个完整的鸡腿。
第八步：用筷子夹起一只鸡腿，可以看见鸡腿里面充分吸收了卤汁，很入味。
小贴士：
1.鸡腿肉剪开后用调料搅拌好不用腌制，直接下锅炖，容易入味又能保持鸡肉的鲜美。
2.所用调料中生抽，老抽都含有盐，盐的用量要适量。
3.煎鸡腿时油不要多，鸡皮上的油煎出来足够了。
4.鸡腿肉剪开后，里面的筋最好也剪断，防止收缩。